Cerdo Ibérico: Esta es la raza más conocida y apreciada en la producción del jamón ibérico. Se cría principalmente en las regiones de Extremadura, Andalucía, Castilla y León, y parte de Portugal. Los cerdos ibéricos se caracterizan por su piel oscura, patas finas, y una capacidad natural para acumular grasa intramuscular, lo que le da al jamón ibérico su sabor y textura únicos.

Cerdo Blanco o Cerdo Blanco Celtibérico: Esta es una raza de cerdo más comúnmente utilizada en la producción de carne de cerdo fresca y productos derivados del cerdo como el chorizo y la panceta. Aunque no se considera tan prestigiosa como el cerdo ibérico en términos de producción de jamón, sigue siendo una raza importante en la industria porcin

a española.

Cerdo Duroc: Aunque no es una raza autóctona de España, el cerdo Duroc ha ganado popularidad en la industria porcina española debido a su capacidad para mejorar la calidad de la carne. Se cruzan con cerdos ibéricos para producir cerdos de engorde más grandes y con una mayor proporción de carne magra, aunque sacrificando parte de la infiltración de grasa característica del cerdo ibérico.

Cerdo Retinto: Esta raza, originaria de Andalucía, ha sido tradicionalmente utilizada en la producción de jamón, aunque en menor medida que el cerdo ibérico. Son cerdos robustos y rústicos, adaptados a las condiciones climáticas y geográficas del sur de España.

5. Cerdo Mangalica: Aunque no es originario de España, el cerdo Mangalica se ha introducido en algunas regiones del país, especialmente en zonas como Cataluña. Esta raza de cerdo se caracteriza por su pelaje largo y rizado, lo que le da una apariencia distintiva. Se utiliza principalmente en la producción de carne y embutidos de alta calidad.

6. Cerdo Negro Canario: Esta es una raza autóctona de las Islas Canarias, donde se cría tradicionalmente. Aunque es menos común a nivel nacional, el cerdo negro canario se valora por su adaptación al clima y las condiciones insulares, así como por la calidad de su carne.

7. Cerdo Serrano: También conocido como "cerdo blanco de las montañas", el cerdo serrano se cría en áreas montañosas de España, especialmente en regiones como Asturias y Cantabria. Es conocido por ser resistente y adaptado a condiciones difíciles. Aunque no es tan famoso como el cerdo ibérico, se utiliza en la producción de jamones y embutidos regionales.

8. Cerdo Celta: Esta es una raza autóctona de Galicia, en el noroeste de España. Se caracteriza por su rusticidad y adaptación a las condiciones climáticas de la región. Aunque no es tan común como otras razas, se valora por la calidad de su carne y se utiliza en la producción de embutidos y productos cárnicos regionales.

9. Estas son algunas de las razas de cerdos adicionales que se encuentran en España. Cada una tiene sus propias características distintivas y se utiliza en diferentes regiones y para diferentes propósitos en la industria porcina española.

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11. El término "mamellado" y "lampiño" son dos términos que se usan comúnmente en el ámbito ganadero, especialmente al referirse a cerdos. Aquí te explico el significado de cada uno:

    1. Mamellado: Este término se refiere a un cerdo que tiene una gran cantidad de tetillas o mamas desarrolladas. En la cría porcina, especialmente en la selección de cerdas reproductoras, es deseable tener cerdas con un buen desarrollo de las glándulas mamarias para una mejor lactancia y producción de leche para los lechones.

    2. Lampiño: Como mencioné anteriormente, "lampiño" se refiere a una falta de vello o pelo. Cuando se usa en el contexto de los cerdos, podría describir a un cerdo que tiene poco o ningún pelo en su cuerpo. Esto podría ser debido a factores genéticos, ambientales o incluso como resultado de alguna condición de salud.

    En resumen, "mamellado" se refiere al desarrollo de las glándulas mamarias en un cerdo, mientras que "lampiño" se refiere a la falta de vello o pelo en el cuerpo del cerdo. Estos términos son útiles en el ámbito de la ganadería para describir características específicas de los animales.

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13. El Cerdo Ibérico, tiene su origen en el jabalí mediterráneo (Sus mediterraneus) aunque en su genoma se encuentran también trazas del jabalí europeo (Sus scrofa) y el asiático (Sus vittatus). Las características geográficas de la península ibérica favorecieron el aislamiento de las distintas estirpes de cerdo ibérico, lo que sumado a la selección de distintas características por parte de los ganaderos dio origen a múltiples líneas genéticas provenientes de un tronco común. 

    Las distintas variedades del tronco ibérico tienen características morfológicas comunes y, sobre todo, todas presentan la capacidad de la infiltración de grasa en el interior de los músculos (no siempre visible) que le confieren su textura, aroma y sabor característicos. Las razas que forman el tronco ibérico se clasifican básicamente por su aspecto externo, tomando en consideración tanto su color como la abundancia de pelo de la piel.