Un jamón, especialmente el jamón ibérico, se compone de varias partes distintas. Aquí hay una descripción de las partes más comunes de un jamón:

Babilla: Esta zona está situada en la parte opuesta a la maza. Es menos jugosa que la maza, pero aún así tiene un sabor excelente.

Maza : Es la parte opuesta a la "babilla" y también es alargada, aunque suele ser un poco más ancha. Es la parte más carnosa y jugosa del jamón. y es la zona donde se obtienen las lonchas más tiernas y sabrosas.

Contramaza: Se sitúa justo debajo de la maza, en la parte opuesta a la babilla. Es una zona muy sabrosa y jugosa, aunque algo menos que la maza.

Codillo: Es la parte más cercana al hueso, donde se unen la maza y la contramaza. Es una zona con mucha grasa y gelatina que le da mucho sabor al jamón. dentro del codillo se encuentra el "Jarrete del jamón" Esta parte se encuentra entre la caña y la maza. Aunque no es muy conocida, contiene una gran concentración de ácido oleico, que es el principal componente del aceite de oliva. Aunque es fibrosa, es intensa y sabrosa. Dependiendo de la curación, puedes sacar lonchas o taquitos para recetas con jamón ibérico

Cadera: Es la parte más ancha del jamón, situada en la base opuesta al codillo.

Caña: Es la parte estrecha y alargada que se encuentra en la base del jamón. Es la parte donde se amarra durante el proceso de curado.

Grasa: El jamón contiene una capa de grasa que recubre parte de su superficie. Esta grasa ayuda a proteger el jamón durante el proceso de curación y le aporta sabor y jugosidad.

Además de las partes mencionadas, el jamón también incluye los siguientes huesos:

Fémur: Es el hueso más grande y principal del jamón. Se extiende a lo largo de toda la pierna y proporciona la estructura principal al jamón. En algunos casos, puede estar parcialmente cortado para facilitar el proceso de corte una vez que el jamón está listo para consumir.

Tibia y peroné: Estos son los huesos que se encuentran en la parte inferior de la pierna del cerdo, junto al fémur. Son más delgados que el fémur y también contribuyen a la estructura del jamón.

Pelvis (huesos ilíacos): La pelvis incluye los huesos ilíacos que forman la parte más ancha del jamón, en su base. Estos huesos son importantes para la estabilidad y la forma general del jamón.

Rótula: La rótula es el hueso que se encuentra en la articulación de la rodilla del cerdo. A menudo, este hueso queda expuesto en la parte inferior del jamón una vez que se ha cortado la pierna.

Huesos carpianos y metacarpianos: Estos huesos están presentes en la parte delantera de la pierna del cerdo y pueden ser visibles en la parte más estrecha del jamón.

Huesos de falanges: Son los huesos más pequeños que se encuentran en las extremidades delanteras y traseras del cerdo. A menudo, estos huesos no son visibles en el jamón, ya que están cubiertos por la carne y la grasa.

Todos estos huesos, aunque no son consumidos directamente, son esenciales durante el proceso de curación del jamón, ya que contribuyen a la distribución de sabores y texturas a lo largo del jamón durante el proceso de maduración.