Maza: Es la parte más carnosa y musculosa de la paletilla. Se encuentra en la parte superior del hueso del hombro y es una de las áreas más tiernas y sabrosas de la paletilla.
Contramaza: Se encuentra debajo de la maza y contiene una mezcla de músculo, grasa y tejido conectivo. Es una parte jugosa y ligeramente más grasosa que la maza.
Codillo: Es la parte inferior de la paletilla donde se encuentra el codo del cerdo. Contiene una combinación de carne, grasa y tejido conectivo, y se utiliza comúnmente para hacer caldos y guisos debido a su contenido de colágeno. Estas son las partes principales de la paletilla según su disposición de carne.
Estas son las partes principales de la paletilla según su disposición de carne. Cada una de ellas puede ser utilizada en una variedad de recetas y preparaciones culinarias, ofreciendo diferentes texturas y sabores.
La paletilla es una parte del cerdo que incluye varios huesos . Los principales huesos que componen la paletilla son:
Escápula (omóplato): Es un hueso grande y plano que forma la parte posterior del hombro del cerdo.
Húmero: Es el hueso largo del brazo que se encuentra entre el hombro y el codo.
Radio y cúbito: Son los huesos del antebrazo que se extienden desde el codo hasta la muñeca.
