GAZPACHO ANDALUZ CON PICATOSTES

Si hay un plato que caracteriza a Andalucía ese es el gazpacho, el permiso del salmorejo. Aunque el origen de esta receta no está muy claro, hoy te animamos a preparar el auténtico gazpacho andaluz. Esta sopa fría de tomate es un poderoso refrescante, ya que además se elabora con otras hortalizas como pepino, pimiento y cebolla.

Pero el secreto de un buen gazpacho es que tenga el punto justo de vinagre de Jerez, ni mucho para que no estropee la sopa ni poco para que la deje "desaboría". Además, de esta gran variedad de ingredientes el gazpacho andaluz también lleva aceite de oliva virgen extra, pan y jamón ibérico a trocitos. ¡Disfruta de este plato tan nuestro!

Con la popularización del gazpacho han surgido otras maneras de hacerlo, con un plus de creatividad e innovación. Si te apetece probar alguna te recomendamos la receta de gazpacho de tomate y fresa a la albahaca. 

Ingredientes para Gazpacho andaluz con jamón y picatostes

10-20 MIN
FÁCIL
4 PERSONAS
Información nutricional
Energía

359kcal
Hidratos

42.89g
Proteínas                     

10.76g
Grasas

14.48g
Fibra

7.11g

 1 kg de tomates maduros
  400 g de pepino
  200 g de pimiento verde
  200 g de pimiento rojo
  200 g de cebolla
  100 g de jamón ibérico cortado en lonchas finas     
  80 g de pan duro
  50 ml de aceite de oliva virgen extra                           
  25 ml de vinagre de Jerez
  4 rebanadas de pan del día
  1 pizca de pimienta negra

Cómo hacer Gazpacho andaluz con jamón y picatostes
 
Lava y pela las verduras y córtalas en trozos grandes. Colócalas en un bol, pero deja aparte un tomate y un trozo de pimiento para decorar.
 
Añade el pan troceado, el aceite, el vinagre y una pastilla de Avecrem desmenuzada. Tritura el conjunto con la batidora eléctrica (añade agua si fuera necesario) y cuélalo con un colador fino. A continuación, salpimienta el gazpacho a tu gusto.
 
Retira la corteza de las rebanadas de pan y córtalas en dados pequeños. Tuéstalos en una sartén.
Vierte el gazpacho en cuencos, añade por encima el jamón, los picatostes y decora con el pimiento y el tomate troceados.

Bocadillo de jamón ibérico con tomatey aceite.

Información de la receta

Ingredientes del bocadillo de jamón ibérico con tomate y aceite para 1 persona

Croquetas de jamón y queso

En esta receta, vamos a aprender a hacer unas croquetas de jamón y queso muy cremosas, gracias a la combinación de estos dos ingredientes que siempre forman una pareja ganadora.   Las croquetas de jamón y las croquetas de queso son siempre un éxito asegurado así que, cabe esperar que si juntamos estos dos bocados en uno, el resultado será delicioso. Para esta receta, vamos a utilizar jamón cocido que le va a aportar un sabor más suave a las croquetas que el jamón serrano. Pero si preferís utilizar jamón serrano, lo podéis reemplazar directamente. Lo único que hay que tener en cuenta en este caso es el punto de sal del jamón serrano y añadir, por tanto, menos sal a la masa para que no nos queden muy saladas.

Utilicemos jamón cocido o jamón serrano, nos van a quedar unas croquetas muy cremosas ya que también vamos a añadir queso a la masa. En este caso voy a utilizar queso gouda, que es un queso suave que va a fundir muy bien y que combina a la perfección con el jamón cocido, pero se pueden utilizar otros quesos que os gusten más o que tengáis a mano en la nevera.

A la hora de freír las croquetas es importante que el aceite esté bien caliente y que vayamos friendo las croquetas en tandas de pocas unidades para que no baje demasiado la temperatura del aceite.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos (más el tiempo de enfriado)
• Raciones: 4, 20 unidades
• Categoría: entrante
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 440

Ingredientes de las croquetas de jamón y queso para 4 personas

• 125 g de jamón cocido o jamón serrano
• 65 de queso gouda
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 huevo L
• 75 g de pan rallado
• 300 g de aceite para freír
• 
  

Cómo hacer croquetas de jamón y queso

Lo primero que vamos a hacer para preparar estas croquetas de jamón y queso será cortar en daditos pequeños 125 g de jamón cocido y 65 g de queso gouda.

A continuación, vamos a empezar a preparar la bechamel. Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio con 50 g de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos 50 g de harina de trigo, la mezclamos bien con unas varillas y la cocinamos moviéndola constantemente durante 1 minuto. A continuación, añadimos 500 ml de leche y removemos con las varillas continuamente hasta que se vaya formando la bechamel y no haya ningún grumo en la mezcla, lo que nos puede llevar unos 4-5 minutos.

Cuando ya tengamos lista la bechamel, vamos a añadir una pizca de sal y de pimienta negra molida e incorporamos el jamón cocido y el queso. En caso de optar por jamón serrano, probar la masa tras haberlo añadido ya que es posible que no necesite más sal.

Mezclamos bien el jamón y el queso con la bechamel y trabajamos la masa, moviéndola continuamente con las varillas, durante unos 5 minutos. En este punto, ya tenemos la masa de las croquetas lista.

Vertemos la masa de las croquetas en un recipiente y la tapamos con film transparente para dejarla enfriar. Cuando haya perdido bastante temperatura, la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas.

Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría, ya podemos darles forma y empanarlas. En este caso, les di forma alargada pero podéis darle a las croquetas la forma que queráis. Colocamos en un bol 1 huevo L batido y en otro bol 75 g de pan rallado. Vamos pasando las croquetas primero por el huevo batido y después por el pan rallado.

Cuando tengamos todas las croquetas empanadas, ponemos una olla pequeña a fuego fuerte con 300 g de aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo las croquetas en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje demasiado de temperatura. Dejamos freír las croquetas sobre 1 minuto hasta que se pongan doraditas y las retiramos a una fuente con papel absorbente.

Servimos las croquetas de jamón y queso recién hechas para tomarlas calentitas.

Resumen fácil de preparación

1. Cortamos en daditos el jamón y el queso
2. Preparamos una bechamel con mantequilla, harina y leche
3. Añadimos a la bechamel una pizca de sal (si no optamos por jamón serrano) y pimienta negra molida e incorporamos el jamón cocido y el queso
4. Mezclamos bien y trabajamos la masa de las croquetas 5 minutos
5. Colocamos la masa en un recipiente tapado con film y la dejamos enfriar unas 4 horas en la nevera
6. Les damos forma a las croquetas y las empanamos en huevo y pan rallado
7. Las freímos en tandas de pocas unidades y las colocamos en una fuente con papel absorbente
8. Servimos las croquetas de jamón y queso recién hechas.

Trucha a la navarra

La trucha es una opción para comer pescado azul que solemos olvidar, a pesar de ser muy económica y accesible. Tal vez sea porque este es un pescado de sabor bastante suave. Por eso, esta receta es un acierto ya que la convierte en un bocado muy sabroso: la piel de la trucha enharinada y frita queda muy crujiente, y el toque salado del jamón es el contrapunto perfecto a la carne delicada de este pescado.

Recomendamos preparar esta receta con truchas de ración de unos 300 g la pieza. Por supuesto, se puede hacer con truchas más grandes, pero será difícil encontrar una sartén en la que quepan enteras y la fritura será más complicada (que no imposible). Por el contrario, si lo que conseguimos son truchitas de un palmo, en vez de rellenarlas podemos envolverlas con el jamón.

Como acompañamiento, un poco de patata cocida y una ensalada de hoja verde convertirán este plato en una comida muy completa.

• Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 5 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Raciones: 2
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: navarra
  • Calorías por ración (kcal): 485

  Ingredientes de la trucha a la navarra para 2 personas

  • 2 truchas de ración
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva
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Cómo hacer trucha a la navarra

Para esta receta, pediremos en nuestra pescadería 2 truchas de ración preparadas para rellenar, es decir, evisceradas, sin la espina central y abiertas en libro. Antes rellenarlas, las limpiamos con agua bajo el grifo y las secamos con un papel de cocina.

Las salamos por dentro y por fuera ligeramente, ya que el jamón serrano ya les aporta sal. Introducimos en la cavidad de cada trucha 2 lonchas de jamón serrano.

Las cerramos con un palillo para evitar que se salga el relleno durante la fritura.

Rebozamos las truchas con harina y sacudimos ligeramente el exceso de esta. Para este rebozado, podemos utilizar harina de trigo o harina de garbanzo.

Ponemos a fuego medio una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin humear, freímos las truchas a fuego medio entre 2 y 3 minutos por cada lado, lo suficiente para que el rebozado se dore pero la carne de la trucha no se cocine en exceso. Las escurrimos bien y las ponemos un momento sobre papel de cocina.Retiramos los palillos antes de colocarlas en la fuente y las servimos inmediatamente.

Resumen fácil de preparación

1. Limpiamos y secamos las truchas
2. Las salamos y las rellenamos con el jamón
3. Las cerramos con un palillo
4. Las enharinamos
5. Las freímos hasta que se doren
6. Las servimos calientes
7. 
   
8.                    

Huevos rotos con jamón

ste plato de huevos rotos o huevos estrellados con jamón seguramente sea una de las elaboraciones más rápidas y sencillas que podemos hacer en casa y también una de las más sabrosas. Con pocos ingredientes, aunque de buena calidad, tendremos el éxito asegurado en la mesa.

Para preparar las patatas que acompañarán a los huevos estrellados, yo voy a cortar las patatas en rodajas finitas, de unos 3 mm, pero las podéis cortar alargadas, en cuadraditos o como más os gusten. Y lo mismo a la hora de freír los huevos; a mí me gusta que la clara tenga la puntillita dorada y que la yema quede líquida para que después, al romper los huevos, la yema bañe las patatas y se mezclen bien todos los sabores. Pero cada uno puede freír los huevos en función de su gusto particular.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 532

Ingredientes de los huevos rotos con jamón para 2 personas

• 300 g de patatas
• 300 g de aceite para freír
• Sal
• 4 huevos
• 80 g de jamón serrano

Cómo hacer huevos estrellados o rotos con jamón

Lo primero que vamos a hacer es preparar las patatas. Para ello, pelamos 300 g de patatas y las cortamos en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con 300 g de aceite para freír y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos las patatas y las freímos durante unos 5 minutos hasta que estén doraditas. Las sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite, las colocamos sobre papel absorbente y les añadimos sal por encima.

A continuación, vamos a freír 4 huevos en la misma sartén donde freímos las patatas. Para ello, cascamos los huevos, les añadimos una pizca de sal y los colocamos en la sartén de uno en uno o como mucho de dos en dos. A fuego fuerte, freímos los huevos al gusto, en función de si nos gusta la yema más o menos líquida y la clara con o sin puntilla. Cuando tengamos los huevos listos, los retiramos de la sartén, también escurriendo bien el exceso de aceite.

Y ya por último, solo nos queda emplatar nuestros huevos rotos con jamón. Para ello, ponemos en la base del plato las patatas fritas, colocamos encima los huevos fritos y colocamos 80 g de jamón serrano repartido por encima y alrededor de los huevos.

Llevamos el plato a la mesa y es entonces cuando vamos a romper los huevos con un cuchillo.

Resumen fácil de preparación

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas finas
2. Freímos las patatas hasta que estén doradas, las retiramos a una fuente con papel absorbente y les añadimos sal
3. Cascamos los huevos, les añadimos una pizca de sal y los freímos hasta que estén a nuestro gusto
4. Emplatamos poniendo en la base las patatas fritas, luego los huevos y el jamón alrededor
5. Llevamos el plato con los huevos rotos con jamón a la mesa y los rompemos con un cuchillo
6.